বাংলায় একটা প্রবাদ আছে। আর তা হল ‛মাছে ভাতে বাঙালি’। বাঙালি মানেই খাদ্য রসিক। আর সেই তালিকায় মাছ থাকবে না তা আবার হয় নাকি? মাছ প্রিয় বাঙালির কোনও মাছই বাদ যায়না খাদ্য তালিকা থেকে। তবে আজ দুর্দান্ত স্বাদের রুই মাছের একটি রেসিপি বলবো। যা কিনা মসলা বাটাবাটির ঝামেলা ছাড়াই আপনি বানিয়ে ফেলতে পারবেন। চলুন তবে দেখে নেওয়া যাক কিভাবে বানাবেন।
‛রুই মাছের’ ঝোল রান্নার উপকরণ
রুই মাছ
নুন
হলুদ
আদা
টমেটো
সাদা জিরে
মৌরি
গোলমরিচ
তেজপাতা
শুকনোলঙ্কা
পাঁচফোড়ন
পেঁয়াজ কুচি
আলু
লাল লঙ্কার গুঁড়ো
ধনে গুঁড়ো
চিনি
দারুচিনি
ছোট এলাচ
লবঙ্গ
সাদা তেল
‛রুই মাছের’ ঝোল রান্নার প্রনালী
স্টেপ-১
প্রথমেই রুই মাছকে ভালো করে ধুঁয়ে নুন, হলুদ মাখিয়ে নিতে হবে। তারপর ১০ মিনিট ম্যারিনেট করে নিতে হবে।
স্টেপ-২
এরপর আলু কেটে জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে। তারপর একটি মিক্সিং বোলে আদা, টমেটো, সাদা জিরে, মৌরি, গোলমরিচ জল দিয়ে ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে।
স্টেপ-৩
তারপর কড়াইতে সরষের তেল গরম করে মাছগুলো দিয়ে ভেজে নিতে হবে। এরপর ওই তেলের মধ্যে তেজপাতা, শুকনোলঙ্কা, পাঁচফোড়ন দিয়ে নিতে হবে।
স্টেপ-৪
এরপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়াচাড়া করে কেটে রাখা আলু, নুন দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিতে হবে।
স্টেপ-৫
তারপর পেস্ট করে রাখা মসলা, জল দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিতে হবে। এরপর লাল লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, চিনি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।
স্টেপ-৬
এরপর কড়াইতে পরিমাণ মতো জল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর ঝোল ফুটে এলে ভেজে রাখা মাছ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
স্টেপ-৭
তারপর চেরা কাঁচালঙ্কা, দারুচিনি, ছোট এলাচ, লবঙ্গ বাটা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে মিনিট পাঁচেক রান্না করে নিলেই একেবারে তৈরি অসাধারণ স্বাদের ‛মাছের ঝোল’।
এরপর ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
