Mix Veg Biriyani: বাড়িতে এইভাবে বানিয়ে দেখুন মিক্স ভেজ বিরিয়ানী, একবার খেলে প্রেমে পড়ে যাবেন
বিরিয়ানি খেতে সবাই ভালোবাসি আমরা। বিরিয়ানির মশলা অনেকসময় বাইরে থেকে কিনে আনা হয়। এটা কিন্তু খুব সহজে তৈরি করা যায়। আজ দেখব কিভাবে বাড়িতে বিরিয়ানির মশলা বানিয়ে তা দিয়ে মিক্স ভেজ বিরিয়ানি বানানো যায়। আসুন দেখা যাক।
উপকরণ :
চাল
নুন
তেল
হলুদগুঁড়ো
লঙ্কাগুঁড়ো
জিরেগুঁড়ো
ধনেগুঁড়ো
ধনেপাতা
পুদিনা পাতা
তেজপাতা
গোটা গোলমরিচ
বড়ো এলাচ
স্টার এনিস
এলাচ
দারুচিনি
লবঙ্গ
গরমমশলা গুঁড়ো
ধনেপাতা
গোটা জিরে
টমেটো
পেঁয়াজ
কেওড়া জল
বিনস
ক্যাপসিকাম
ফুলকপি
গাজর
মটরশুঁটি
ফুড কালার
আলু
কাঁচালঙ্কা
ঘি
প্রণালী :
মিক্স ভেজ বিরিয়ানি বানানোর জন্য প্রথমে ১ কাপ টুকরো গাজর, ১ কাপ টুকরো ক্যাপসিকাম, ১ কাপ টুকরো বিনস, ১ কাপ টুকরো ফুলকপি, ১ কাপ মটরশুঁটি, ১ কাপ টুকরো আলু নিয়ে নিন। এগুলো একটা বড়ো বোলের মধ্যে নিয়ে ম্যারিনেট করতে হবে। ম্যারিনেট করার জন্য ৩/৪ কাপ বা ১৫০ গ্রাম টকদই, স্বাদমতো নুন, ১/৪ চামচ হলুদগুঁড়ো, ১ মুঠো ধনেপাতা, ১ মুঠো পুদিনাপাতা, ১ চামচ জিরেগুঁড়া, ১ চামচ ধনেগুঁড়ো, ১ চামচ লঙ্কাগুঁড়ো লাগবে।আর লাগবে বেরিস্তা বা ভাজা পেঁয়াজ।
দুটো বড়ো আকারের পেঁয়াজ বাদামী করে ভেজে নিন এই ভাজা পেঁয়াজের ২/৩ অংশ এই ম্যারিনেট করার কাজে লাগবে। সবকিছু সব্জির সঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
বিরিয়ানির মশলার জন্য ১টি স্টার এনিস, ১ টা বড়ো এলাচ ,অল্প একটু জয়ত্রী, ৫টি লবঙ্গ, ২টি দারচিনি, ৩ টি এলাচ,৪ টি গোলমরিচ ও ১ চা চামচ গোটা জিরে একটা মিক্সিং জারে দিয়ে ফাইন পাউডার বানিয়ে নিতে হবে। এরপর ২ কাপ বাসমতী চাল ভালো করে ৩-৪ বার জল পালটে পালটে ধুয়ে নিতে হবে।
কড়ায় ৩ টেবিল চামচ পেঁয়াজ ভাজা তেল দিয়ে তাতে ১টি বড়ো সাইজের পেঁয়াজ কুচিয়ে দিন। পেঁয়াজ ভেজে নিন। এই রান্নার জন্য পেঁয়াজ বেশি ভাজা জরুরি নয়, কারণ আগেই বেরিস্তা ব্যবহার করা হয়েছে। তার সঙ্গে ১ চা চামচ আদারসুন বাটা আর ৪-৫ টা কাঁচালঙ্কা কুচিয়ে যোগ করুন। ১-২ মিনিট রান্না করুন যাতে মশলার কাঁচা গন্ধ চলে যায়। তারপর আগে থেকে ম্যারিনেট করে রাখা সব্জি দিয়ে হাই ফ্লেমে ৪-৫ মিনিট ভেজে নিতে হবে। তারপর আগে বানিয়ে রাখা বিরিয়ানির মশলা যোগ করে ঢাকা দিয়ে ১৫-২০ মিনিট লো ফ্লেমে রান্না করে নিতে হবে।
২ কাপ চালের জন্য আড়াই লিটার জল গরম করে নিতে হবে। এই জলে ৩ চামচ নুন, ১ চামচ তেল, ২টি দারচিনি, ৩ টি এলাচ, ২ টা তেজপাতা ও ১ চা চামচ গোটা জিরে দিয়ে গরম করে নিতে হবে। এই জলে ২ কাপ চাল দিয়ে লো ফ্লেমে রান্না করে নিতে হবে। এখানে তেল দেওয়ার জন্য ভাত ঝরঝরে হবে। চালকে ৭০% রান্না করতে হবে। চাল সেদ্ধ হওয়া জল ১ কাপ রেখে বাকি জল স্ট্রেনার বা ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে ফেলে দিন। ওই জল বিরিয়ানির লেয়ার বানাতে কাজে লাগবে।
চাল সেদ্ধ করার পাত্রে অল্প পেঁয়াজ ভাজা তেল দিন। তার ওপরে চালের লেয়ার দিন। তার ওপর ফুড কালার ও কেওড়ার জল দিন।তার ওপর বেরিস্তাদিন, তার ওপর রান্না করা সবজি দিন। তার ওপরে চালের লেয়ার দিন। তার ওপর ফুড কালার ও কেওড়ার জল দিন।তার ওপর বেরিস্তাদিন, তার ওপর রান্না করা সবজি দিন।
এইভাবে তিনটি লেয়ার তৈরি করে নিতে হবে। সবার শেষে আগে রেখে দেওয়া চাল সেদ্ধ করার জল, ২ চামচ ঘি দিতে হবে। এইবার ঢাকা বন্ধ করে লো ফ্লেমে ২০ মিনিট এটাকে দমে রান্না করে নিতে হবে।
১০ মিনিট পরে ঢাকা খুলে পরিবেশন করুন।
দেখে নিন ভিডিও-
