Doi Bora: দুরকমের চাটনি সহ নরম তুলতুলে ‘দই বড়া’ বানানোর রেসিপি, একবার খেলে ফিদা হয়ে যাবেন
Doi Bora Recipe: আমরা কমবেশি সকলেই দই বড়া খেয়েছি। বলতে গেলে অনেকের কাছেই দই বড়া খুবই প্রিয়। আজ আপনাদের ‘দই বড়া’ র রেসিপি বলবো। চলুন তবে জেনে নেওয়া যাক কিভাবে বানাবেন-
‛দই বড়া’ তৈরির উপকরণ:
১.বিউলির ডাল
২.নুন
৩.ভাজা মসলা
৪.আদা
৫.রেড চাটনি
৬.ধনেপাতা
৭.কাঁচালঙ্কা
৮.রসুন কোয়া
৯.বিট নুন
১০.পাতিলেবু
১১.টকদই
১২.চিনি
১৩.তেতুলের চাটনি
১৪.কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
১৫.গ্রিন চাটনি
১৬.চাটমসলা
১৭.সাদা তেল
‘দই বড়া’ তৈরির প্রনালী:
প্রথমেই ২০০ গ্রাম বিউলির ডাল ভালো করে ধুঁয়ে সারারাত ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর জল ঝরিয়ে একটি মিক্সিং জারে ডাল নিয়ে নিতে হবে। সঙ্গে ৪ টে কাঁচালঙ্কা দিয়ে ও সামান্য জল দিয়ে ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে। তারপর ১/২ চা চামচ ক্র্যাশ করে নেওয়া মৌরি, স্বাদমতো নুন, ১ চা চামচ আদা বাটা দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে।
তারপর কড়াইতে সাদা তেল গরম করে বড়া গুলো দিয়ে ভেজে তুলে নিতে হবে। এরপর একটি বড় সাইজের বোলে বেশ কিছুটা জল নিয়ে তারমধ্যে ২ চা চামচ চিনি, ১ চা চামচ নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ভেজে রাখা বড়া দিয়ে ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে। আর এই ফাঁকে বানিয়ে নিতে হবে দু ধরণের চাটনি।
গ্রিন চাটনি:
গ্রিন চাটনির জন্য কিছুটা ধনেপাতা, আদা, রসুন, কাঁচালঙ্কা, স্বাদমতো চিনি, আন্দাজ মতো নুনকে একটি মিক্সিং জারে নিয়ে পেস্ট করে নিতে হবে। এরপর অর্ধেক পাতিলেবু মিশিয়ে নিলেই একেবারে তৈরি গ্রিন চাটনি।
রেড চাটনি:
কিছুটা পরিমান তেঁতুলকে কিছুটা জল দিয়ে ৩০ মিনিট আগে ভিজিয়ে রাখতে হবে। এরপর হাত দিয়ে চটকে জলের সঙ্গে তেঁতুলের পাল্প মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিতে হবে। এরপর ওই তেঁতুল জলটাকে একটি কড়াইতে নিয়ে তারমধ্যে ১/৪ কাপ চিনি , ১/২ কাপ জল, ১/২ চা চামচ বিট নুন, ১/২ চা চামচ নুন, ১/২ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, ১ চা চামচ ভাজা মসলা দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে। তারপর ঘন হয়ে এলে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিলেই একেবারে তৈরি রেড চাটনি।
তারপর জল চেপে বড়া গুলোকে প্লেটে তুলে নিতে হবে। এরপর ৭৫০ টক দইয়ের মধ্যে ১/২ চা চামচ বিটনুন, ১/২ চা চামচ নুন, ১/৩ চা চামচ চিনি দিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে। তারপর সামান্য জল দিয়ে আবারও ফেটিয়ে নিতে হবে। এরপর বড়া গুলোকে দইয়ের মধ্যে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর ২০ মিনিট ফ্রিজে রেখে দিতে হবে। এরপর বের করে একটি প্লেটে দই বড়া নিয়ে তার উপর দিয়ে কিছুটা দই, কিছুটা গ্রিন চাটনি, কিছুটা রেড চিমটি, ১ চিমটি বিট নুন, ১ চিমটি কাশ্মীরি রেড চিলি পাউডার, সামান্য ভাজা মসলা, ধনেপাতা কুচি ও ঝুড়ি ভাজা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন ‛দই বড়া’।
দেখে নিন ভিডিও-
