Fish Rezala: বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন দুর্দান্ত স্বাদের ‘কাতলা মাছের রেজালা’, একবার খেলে প্রেমে পড়ে যাবেন
Fish Rezala Recipe: অনুষ্ঠান বাড়িতে আমরা অনেকেই কাতলা মাছ দিয়ে ভিন্ন স্বাদের আইটেম খেয়ে থাকি। আর তার মধ্যে জনপ্রিয় একটি রেসিপি হল ‛কাতলা মাছের রেজালা’। যা খেতে দূর্দান্ত। সাদাভাত, পোলাও, ফ্রাইডরাইস সব দিয়েই খাওয়া যায় এটি। চলুন তবে দেখে নেওয়া যাক কিভাবে বানাবেন।
‛কাতলা মাছের রেজালা’ রান্নার উপকরণ:
১.কাতলা মাছ
২.কাজুবাদাম
৩.কাঁচালঙ্কা
৪.পোস্ত
৫.পেঁয়াজ
৬.আদা
৭.রসুন
৮.দারুচিনি
৯.তেজপাতা
১০.শুকনোলঙ্কা
১১.গোলমরিচ
১২.এলাচ
১৩.লবঙ্গ
১৪.টকদই
১৫.চিনি
১৬.নুন
১৭.জিরে গুঁড়ো
১৮.ধনে গুঁড়ো
১৯.লাল লঙ্কার গুঁড়ো
২০.কাঁচালঙ্কা
২১.গরমমসলা
২২.কেওড়া জল
২৩.সাদা তেল
‛কাতলা মাছের রেজালা’ রান্নার প্রনালী:
প্রথমেই একটি মিক্সিং বোলে ৩ টেবিল চামচ পোস্ত, ৮ টা কাজুবাদাম, কাঁচালঙ্কা জল দিয়ে ভালো করে পেস্ট করে নিতে হবে। এরপর আবারও একই মিক্সিং জারে ১ টা পেঁয়াজ, ১/২ ইঞ্চি আদার টুকরো, ৫ কোয়া রসুন, ১/৪ কাপ জল দিয়ে পেস্ট করে নিতে হবে।
এরপর ৬ পিস কাতলা মাছে নুন দিয়ে মাখিয়ে নিতে হবে। তারপর কড়াইতে ৪ টেবিল চামচ সাদা তেল গরম করে মাছগুলো দিয়ে ভেজে তুলে নিতে হবে। এরপর ওই তেলের মধ্যেই ১ টা তেজপাতা, ১ ইঞ্চি দারুচিনি, ২ টো শুকনোলঙ্কা, ১০-১২ গোটা গোলমরিচ, লবঙ্গ, ছোট এলাচ ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ, আদা-রসুনের পেস্ট দিয়ে ভাজা ভাজা করে পোস্ত-কাজু বাদামের পেস্ট দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
তারপর ১/২ কাপ টক দই, নুন, চিনি, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লাল লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। এরপর কিছুটা জল, ১/২ চা চামচ গরম মসলার গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে। তারপর ভাজা মাছ ও সামান্য কেওড়া জল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে মিনিট দুয়েক রান্না করে নামিয়ে নিলেই একেবারে তৈরি ‛কাতলা মাছের রেজালা’।
