গন্ধ শুকেই জিভে আসবে জল, বানিয়ে ফেলুন দুর্দান্ত স্বাদের ‘কাতলা মাছের রেজালা’, খেয়ে হাত চাটবে আট থেকে আশি
বাড়িতে হোক বা অনুষ্ঠান বাড়িতে আমরা অনেকেই কাতলা মাছ দিয়ে ভিন্ন স্বাদের আইটেম খেয়ে থাকি। আর তার মধ্যে জনপ্রিয় একটি রেসিপি হল ‛কাতলা মাছের রেজালা’। যা খেতে দূর্দান্ত। সাদাভাত, পোলাও, ফ্রাইডরাইস সব দিয়েই খাওয়া যায় এটি। চলুন তবে দেখে নেওয়া যাক কিভাবে বানাবেন।
‛কাতলা মাছের রেজালা’ রান্নার উপকরণ:
১.কাতলা মাছ
২.কাজুবাদাম
৩.কাঁচালঙ্কা
৪.পোস্ত
৫.পেঁয়াজ
৬.আদা
৭.রসুন
৮.দারুচিনি
৯.তেজপাতা
১০.শুকনোলঙ্কা
১১.গোলমরিচ
১২.এলাচ
১৩.লবঙ্গ
১৪.টকদই
১৫.চিনি
১৬.নুন
১৭.জায়ফল
১৮.ঘি
১৯.জয়িত্রী
২০.চারমগজ
২১.গরমমসলা
২২.কেওড়া জল
২৩.সাদা তেল
‛কাতলা মাছের রেজালা’ রান্নার প্রনালী:
স্টেপ-১
প্রথমেই ৬ পিস কাতলা মাছকে ভালো করে ধুঁয়ে নুন মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিতে হবে। এরপর ২ টি পেঁয়াজকে সেদ্ধ করে নিতে হবে।
স্টেপ-২
তারপর কড়াইতে তেল গরম করে কাতলা মাছ গুলোকে দিয়ে ভেজে নিতে হবে। এরপর ওই তেলের মধ্যেই সাদা জিরে, লবঙ্গ, এলাচ, দারুচিনি, গোলমরিচ, জয়িত্রী, শুকনোলঙ্কা ফোড়ন দিয়ে সেদ্ধ করে বেটে নেওয়া পেঁয়াজ দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিতে হবে।
স্টেপ-৩
তারপর ১ টেবিল চামচ আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে নিতে হবে। এরপর একটি মিক্সিং বোলে পোস্ত, চারমগজ, কাজুবাদাম, জল দিয়ে পেস্ট করে কড়াইতে দিয়ে দিতে হবে।
এরপর ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। এরপর কাঁচালঙ্কা, নুন, চিনি, গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে আবারও ভালো করে নাড়াচাড়া করে ৩ টেবিল চামচ ফেটানো টক দই দিয়ে আবারও ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।
স্টেপ-৪
তারপর ১ গ্লাস উষ্ণ গরম জল দিয়ে ফুটিয়ে নিতে হবে। এরপর ভেজে রাখা মাছ দিয়ে আবারও মিনিট তিনেক রান্না করে গরম মসলার গুঁড়ো, ঘি, সামান্য গ্রেট করা জায়ফল, ক্যাওড়া জল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে মিনিট পাঁচেক রান্না করে নিলেই একেবারে তৈরি জিভে জল আনা স্বাদে ‛কাতলা মাছের রেজালা’।
এরপর ভাত হোক বা পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
দেখে নিন ভিডিও-
