×
Recipes

নিমেষেই হবে ভাতের থালা সাফ, যখন পাতে পড়বে নিরামিষ পুঁই শাকের চচ্চড়ি তরকারি, রইলো রেসিপি

অনেকের ধারণা আছে পুঁইশাক দিয়ে শুধু আমিষ রান্না করা যায়। আসলে পুঁইশাক দিয়ে ইলিশ মাছের মাথা একটা বিখ্যাত রান্না। তা ছাড়া অন্য মাছের মাথা দিয়ে পুঁইশাক একটা অত্যন্ত জনপ্রিয় রান্না। কিন্তু মাছের মাথা ছাড়াও পুঁইশাক খেতে দারুণ ভালো লাগে। এইভাবে পুঁইশাক দিয়ে নিরিমিষ তরকারি একবার বানিয়ে দেখতে পারেন।

উপকরণ :

আলু
পুঁইশাক
মিষ্টি কুমড়ো
পেঁপে
কাঁকরোল
কাঁচালঙ্কা
নুন
তেল
হলুদগুঁড়ো
কাশ্মীরি লঙ্কাগুঁড়ো
ঘি
পাঁচফোড়ন
মৌরি
গোটা জিরে
এলাচ
তেজপাতা
শুকনো লঙ্কা

প্রণালী :

স্টেপ ১:

নিমেষেই হবে ভাতের থালা সাফ, যখন পাতে পড়বে নিরামিষ পুঁই শাকের চচ্চড়ি তরকারি, রইলো রেসিপি -

পুঁইশাক দিয়ে নিরিমিষ তরকারি তৈরির জন্য প্রথমে শুকনো খোলায় হাফ চামচ গোটা জিরে , হাফ চামচ মৌরি, একটা এলাচ,একটা শুকনো লঙ্কা ২ মিনিট লো ফ্লেমে ভেজে নিতে হবে। লক্ষ্য রাখতে হবে যাতে পুড়ে না যায়। এটা একটা মিক্সিং জারের মধ্যে নিয়ে একটি শুকনো মশলা তৈরি করে নিতে হবে।

স্টেপ ২:

৪-৫ চামচ সর্ষে তেল ভালো করে গরম করে নিতে হবে। ওই তেলে ফোড়নের জন্য ১ চামচ পাঁচফোড়ন , ২টি শুকনো লঙ্কা,১ টা তেজপাতা দিয়ে অল্প আঁচে ৩০-৪০ সেকেন্ড মতো ভেজে নিতে হবে।

নিমেষেই হবে ভাতের থালা সাফ, যখন পাতে পড়বে নিরামিষ পুঁই শাকের চচ্চড়ি তরকারি, রইলো রেসিপি -

ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে আগে থেকে ডুমো করে কেটে রাখা ২ টা আলু, ডুমো করে কেটে রাখা ২০০ গ্রাম মিষ্টি কুমড়ো, ডুমো করে কেটে রাখা ২ টো কাঁকরোল, ডুমো করে কেটে রাখা পেঁপে,পুঁইশাক ডাঁটা যোগ করতে হবে। ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে ১-২ মিনিট মিডিয়াম টু হাই ফ্লেমে নাড়াচাড়া করে নিতে হবে। এইভাবে সবজিগুলিকে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। আপনি চাইলে এর সঙ্গে পটল, বরবটি বা বিন যোগ করে দিতে পারেন। ৩-মিনিট ভেজে নেওয়ার পর ৪-৫ টা কাঁচালঙ্কা, ১ চামচ আদাবাটা, ১ চামচ হলুদগুঁড়ো, ১ চামচ কাশ্মিরি লঙ্কাগুঁড়ো, স্বাদমতো নুন। ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে ১-২ মিনিট মিডিয়াম টু হাই ফ্লেমে নাড়াচাড়া করে নিতে হবে।

স্টেপ ৩:

নুন দিয়ে ভালো করে সবকিছুকে মিশিয়ে নিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে নিতে হবে। এর ফলে সব্জি থেকে প্রচুর পরিমাণ জল বের হবে এবং সেই জলেই আস্তে আস্তে সব্জি মজে আসবে। এইবার ঢাকা দিয়ে ১৫-২০ মিনিট মিডিয়াম টু হাই ফ্লেমে রান্না করে নিতে হবে। মাঝখানে একবার ঢাকা খুলে নাড়াচাড়া করে নিতে হবে। ১০ মিনিট পরে সব্জি সেদ্ধ হয়েছে কিনা দেখে নিতে হবে।

স্টেপ ৪:

নিমেষেই হবে ভাতের থালা সাফ, যখন পাতে পড়বে নিরামিষ পুঁই শাকের চচ্চড়ি তরকারি, রইলো রেসিপি -

সবজি যখন ৭০% সেদ্ধ হয়ে যাবে তখন এখানে পুঁইশাক পাতা যোগ করে দিতে হবে। পুঁইশাকের সঙ্গে সবজি গুলিকে খুব ভালোভাবে মিশিয়ে ১-২ মিনিট একটু নাড়াচাড়া করে নিতে হবে।এবার আগে থেকে বানিয়ে নেওয়া ভাজা মশলার সঙ্গে ১ চামচ চিনি যোগ করে দিতে হবে। এইবার ঢাকা দিয়ে ৮-১০ মিনিট মিডিয়াম টু হাই ফ্লেমে রান্না করে নিতে হবে। ওপর থেকে ১ চামচ ঘি মিশিয়ে নিলেই রান্না তৈরি হয়ে যাবে।
গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা যেতে পারে।

দেখে নিন ভিডিও-