How To Cook Mutton: মুখে দিলেই গলে যাবে, নরম তুলতুলে হবে খাসির মাংস! মেনে চলুন এই টিপসগুলি
বাঙালি মানেই খাদ্যরসিক। আর এই খাদ্য রসিক বাঙালিদের পছন্দের তালিকায় প্রথমেই যে খাবারটি আসে সেটি হল মাংস। অবশ্য কেউ আবার মাছ খেতে বেশি পছন্দ করেন। যদিও সেসব বিতর্কে না গিয়ে আসা যাক মূল বিষয়ে। মাংসের মধ্যে বেশিরভাগ মানুষই চিকেনের চেয়ে মটন খেতে বেশি পছন্দ করেন। মাটন প্রিয় ভোজন রসিকদের কাছে মাটনের যেকোনো পদই যেন অমৃত। কিন্তু তারপরেও একটি কথা থেকে যায়। আর সেটা হল মাংস সেদ্ধ হওয়া।
রান্নার স্বাদ যতই সুস্বাদু হোক না কেন মাংস যদি যথাযথভাবে সেদ্ধ না হয় তাহলে কিন্তু সেই মাংস খেতে একেবারেই ভালো লাগেনা। অনেকেই আছেন যারা মাংস রান্নার সময় মাংস সেদ্ধ করা নিয়ে নানান সমস্যায় পড়ে যান। তবে, আজকের এই প্রতিবেদনটি বলা যায় তাদেরই জন্য। মটন রান্না করার সময় মাংস নরম করার বেশ কিছু পদ্ধতি রয়েছে। আর সেগুলি মেনে মাংস রান্না করলেই মাংস হবে নরম ও স্বাদ হবে দুর্দান্ত। তাহলে কিভাবে মটন সেদ্ধ করবেন চলুন তা দেখে নেওয়া যাক। তবে, মাংস সেদ্ধর বিষয়ে বিশিষ্ট সেলিব্রেটি শেফরা জানিয়েছেন যে, মাটন সেদ্ধ করার বেশকিছু পদ্ধতি নাকি আছে।
১. আকার-আকৃতি
- মাংস নরম হওয়ার অনেকটাই নাকি মাংসের আকারের উপর নির্ভর করে। কিভাবে মাংস কাটা হয়েছে তার উপর নির্ভর করে বিষয়টি।
২.সঠিক ম্যারিনেট
- মাংস নরম চাইলে সেটির সঠিক ম্যারিনেশন প্রয়োজন। যাতে মাংস মুখে দিতেই গলে যায়। আলাদা করে টেনে ছেঁড়া বা চিবানোর প্রয়োজন পড়ে না।
৩. রেস্টিং টাইম
- মাংস ম্যারিনেট করার পর অন্তত পক্ষে ২-৩ ঘন্টা সময় রেখে দেওয়ার পরামর্শ দিচ্ছেন বিশেষজ্ঞরা। সবচেয়ে ভালো হয় যদি ৬-৭ ঘন্টা সময় দেওয়া হয়।
৪.পেঁপে অথবা বাটারমিল্ক বা দই
- মাংস সুন্দরভাবে নরম হওয়ার জন্য ম্যারিনেট করার সময় পেঁপে অথবা বাটারমিল্ক বা দই ব্যবহার করতে পারেন।
৫.নুন
- আপনি যদি ম্যারিনেট করতে না চান তাহলে মাংস রান্না করার ১ থেকে ২ ঘন্টা আগে মাংসে নুন মাখিয়ে রেখে দিন।
৬.হালকা আঁচ
- মাটন রান্না সবসময় হালকা আঁচে করা উচিত। এতে মাটনের স্বাদ বাড়ে এমনকি মাংসও ভালো সেদ্ধ হয়।
তাহলে আর চিন্তা কীসের? এই পদ্ধতিগুলো মেনে চললেই মাংস হবে নরম। আর আপনার হাতের রান্নার কদর করবে সকলেই।
