জিলিপি সোজা বা চারকোনা না হয়ে প্যাঁচানো হয় কেন? ৯৯% মানুষ বলতে পারে না
জিলিপি কিংবা জালেবিতে (Jalebi) প্যাঁচ থাকলেও সেই প্যাঁচ মানুষের মনে যেন না থাকে। এমনটা আশা কিন্তু আমরা সবসময়ই করে থাকি জীবনের কোনো কোনো না কোনো মানুষের প্রতি। তবে জনপ্রিয় এই মিষ্টি কার্যত আড়াই প্যাঁচের সমন্বয়ে তৈরী। যে কারণেই খেতে যেমন মজা তেমনই দেখতে ভারী অদ্ভুত। মেলায় কিংবা পুজোর সময় জিলিপির দোকান থাকবে না তা ভাবতেই পারে না কেউ। কিন্তু জানেন এই জিলিপিতে কেন আড়াই প্যাঁচ থাকে?
জানি এই মিষ্টি খেলেও জিলিপিতে কেন প্যাঁচ থাকে তা অনেকেই বলতে পারবেন না। এই মিষ্টির উৎপত্তিস্থল ও প্যাঁচ নিয়ে নানারকম মত রয়েছে। বিভিন্ন তথ্য অনুযায়ী এই মিষ্টিকে সবার থেকে আলাদা ও বিশেষ পরিচিতি দেওয়ার জন্যই তৈরী করা হয়েছিল এইভাবে। ময়দা ও চালের গুঁড়োর মিশ্রণ আড়াই প্যাঁচ দিয়ে তেলে ভেজে চিনির রসে ডুবিয়ে রেখে প্রস্তুত করা হয় জিলিপি। যে কারণে এক একটার সাথে জুড়ে থাকে ও কম জায়গা লাগে। অনেকের মতে যাতে জিনিসটি মুচমুচে হবার কারণে ভেঙে না যায় ও লম্বা করলে বেশি জায়গা না লাগে তাই প্যাঁচ দিয়ে বানানো শুরু হয়েছিল।
কিন্তু কে বানিয়েছিলো প্রথম এই দুর্দান্ত মিষ্টি? সেটা নিয়ে যদিও আজও বিশাল তর্ক-বিতর্ক চলতেই থাকে। কেউ বলেন প্রায় ৬০০ বছর আগে প্রথম জিলিপির আবিষ্কার হয়েছিল। আবার ‘অক্সফোর্ড কম্পানিয়ন টু ফুড’ বইতে লেখা রয়েছে ত্রয়োদশ শতাব্দীতে মোহাম্মদ বিন হাসান আল বাগদাদি রচিত এক বইয়ের মধ্যে নাকি জিলিপির কথা উল্লেখ আছে। আর এখানেই কিন্তু শেষ নয়।
মিশরের ইহুদিরা তাদের হানুক্কাহ অনুষ্ঠানে ‘জালাবিয়া’ নামের মিষ্টি বানাতো যা বর্তমানে আপনি জিলিপি নামের দেখতে পান এমনটা বলেছেন খাদ্যবিষয়ক গবেষকরা। আবার মোঘল সম্রাট জাহাঙ্গীরের আমলে ‘জাহাঙ্গিরা’ নামের মিষ্টি তৈরী হত। তার বাংলা অর্থ নাকি জিলিপি। এটা যে বাংলা তথা ভারতের নয় বরং পশ্চিম এশিয়া থেকে এসেছে তা স্পষ্ট। এখনও যে এই মিষ্টির ইতিহাস ও তৈরীর অবাক করা কারণ আমাদের কাছে অনেকটাই অজানা তা বলতে দ্বিধা নেই। তবে আমাদের সবার এই সাধের আড়াই প্যাঁচের মিষ্টি সম্পর্কে আর কোনো অজানা রহস্য আপনার জানা আছে? তাহলে অবশ্যই নিচে কমেন্ট করে আমাদের জানাতে ভুলবেন না কিন্তু।
