Knowledge Story : কি সেই খাবার যা বছরের পর বছর রাখলেও নষ্ট হয় না?

খাবার মানেই লোভনীয় একটি ব্যাপার। তেমনই আবার খাবার মানেই পচনশীল। যেকোনো খাবারই নির্দিষ্ট একটি সময়ের পর পচে যায়। আবার কোনো খাবার পচে না গেলেও তার উপর দিয়ে ছত্রাক জন্ম নেয়। কিন্তু জানেন কি এমন একটি খাবার আছে যাকিনা দীর্ঘদিন ধরে রেখে দেওয়ার পরেও নষ্ট হয়না। কিন্তু কি সেই খাবার তাই ভাবছেন নিশ্চই? চলুন আজকের এই প্রতিবেদনের মাধ্যমে সে বিষয়ে বিস্তারিত জেনে নেওয়া যাক।

আর সেই ব্যতিক্রম খাবারটি হল মধু। অনেকেই আছেন মধু ভালো রাখার জন্য ফ্রিজে রাখেন। কিন্তু সেসবের কোনো দরকার পরেনা। বছরের পর বছর ধরে রুমের তাপমাত্রাতে রাখলেই মধু ভালো থাকে। কেননা মধুতে অতিরিক্ত মাত্রায় চিনি থাকে। আর খুবই অল্প মাত্রায় থাকে জলের পরিমান। আর তাই মধু হল হাইগ্রোস্কোকিপ। তাই মধু কখনও শুকিয়ে যায় না। এমনকি এর সংস্পর্শে আসা কোনো মাইক্রোব এটিকে প্রভাবিত করতে পারেনা।

এমনকি মধুতে অতিরিক্ত মাত্রায় গ্লুকোনিক অ্যাসিড থাকে। যাকিনা ব্যাকটেরিয়াল গ্রোথকে প্রতিহত করে। নেকটার তৈরির সময় এই গ্লুকোনিক অ্যাসিড ক্ষরিত হয়। এছাড়াও মৌমাছি নেকটারে গ্লুকোস অক্সাইড নামক বিশেষ একধরনের এনজাইম ক্ষরণ করে। আর সেই কারণেই মধুতে হাইড্রোজেন পার অক্সাইড তৈরি হয়।

আর এটাই মধুতে উপস্থিত এন্টিব্যাকটেরিয়াল হিসেবে কাজ করে। কিন্তু তারপরেও মধুর কৌটোর গায়ে বেস্ট বিফোর তারিখ বলে উল্লেখ করা থাকে। কেননা, যাতে সাধারণ মানুষ টাটকা মধুটাই খেতে পারেন। তবে, দীর্ঘদিন মধু রেখে খেলেও যে নষ্ট হয়না সেটাই আপনাদের এই প্রতিবেদনের মাধ্যমে জানান দেওয়া হল।