না আছে গোলাপ, না আছে জাম, তাহলে কেন এই মিষ্টির নাম গোলাপজাম? 99% মানুষ জানে না

খাওয়ার শেষ পাতে বলুন বা কোনো শুভ কাজে মিষ্টি ছাড়া একেবারেই চলে না। আজ সেই মিষ্টির তালিকায় জনপ্রিয় একটি মিষ্টি হল ‛গুলাব জামুন’ বা ‛গোলাপজাম’। স্বাদে ও গন্ধে অতুলনীয় এই মিষ্টি খেতে পছন্দ করেন না এমন মানুষ বোধহয় খুবই কম আছেন। প্রায় সকলের কাছেই পরিচিত এই মিষ্টি। এমনকি এর চাহিদাও অনেক। কিন্তু একটু ভাবলে দেখা যায় যে, এই মিষ্টির মধ্যে গোলাপও নেই এমনকি নেই জামও।

তাহলে এই মিষ্টির নাম কেন গোলাপজাম? জানেন কি? অনেকের কাছেই এর কোনো সদুত্তর নেই। তবে আজ আপনাদের এই গোলাপজাম নামের আসল কারণ সম্পর্কে সবিস্তারে আলোচনা করবো। ইতিহাসবিদ মাইকেল ক্রানজল জানিয়েছিলেন যে, এই খাবারটি নাকি পারস্য থেকে এসেছে। এমনকি পারস্যে গুলাব জামুনের মতো আরেকটি মিষ্টি নাকি তৈরি করা হয়। যার নাম লোকমাত আল-কাদি।

এছাড়া ‛গোলাপ’ বা ‛গুলাব’ দুটি শব্দের সমন্বয়ে গঠিত গুল এর অর্থ ফুল আর আব এর অর্থ জল। এক কথায় সুগন্ধযুক্ত মিষ্টি জল। চিনির শরবত তৈরি করলে তাতে সাধারণত একটি মিষ্টি গন্ধ আছে। যার কারণে একে গোলাপ বলা হয়। অন্যদিকে ময়দা তৈরি করা হয় খোয়া থেকে। আর তারপর এটিকে গাঢ় রং দেওয়ার জন্য ভাজা হয়। আর সেই কারণেই এটিকে জামফল বা জামুনের সঙ্গে তুলনা করা হয়।

এই মিষ্টিটি প্রথমে তুরস্কে তৈরি করা হয়েছিল। তারপর সেখানকার লোকেরাই শাহাজাহানের দরবারে মিষ্টিটিকে নিয়ে আসেন। এরপর অল্প সময়ের মধ্যেই ভারতের লোকেদের কাছে এটি পছন্দসই মিষ্টির মধ্যে একটি হয়ে ওঠে। তবে, গোলাপ জাম বা গোলাপ জামুন এই মিষ্টিটিকে অনেকেই অনেক নামে ডেকে থাকেন। কেউ এটিকে পান্তুয়া বলেন। আবার কোথাও একে কাটাঙ্গি বলা হয়।