বাংলায় একটা প্রবাদ আছে আর তা হল নুন খেলে তবেই লোকে গুন গায়। প্রতিটি খাবারের স্বাদ বাড়াতে কিন্তু নুন লাগেই। আর নুন (Salt) যথাযথ পরিমানে দিলে তবেই খাবারের স্বাদ বৃদ্ধি পায়। পাশাপাশি এর মাধ্যমে শরীরে পর্যাপ্ত পরিমাণে ক্লোরাইড ও সোডিয়াম সরবরাহ হয়। লবন যেমন না হলে খাবারের স্বাদ একেবারেই বেমানান হয়ে যায় তেমনই আবার শরীরে লবন বেশি হলে উচ্চ রক্তচাপের সমস্যা দেখা দেয়।
আর তাই রক্তচাপকে নিয়ন্ত্রণে রাখতে সর্বদা কাঁচা নুন (Salt) এড়িয়ে চলা উচিত। আপনি চাইলে চিনি বা হলুদ ছাড়া রান্না করতে পারবেন। কিন্তু নুন ছাড়া রান্না কিন্তু একেবারেই সম্ভব নয়। এককথায় বলতে গেলে মিষ্টি জাতীয় রান্না বাদে নুন ছাড়া কোনো রান্না ভাবাই যায়না। তবে, জানেন কি এমন একটি পদ আছে যা নুন ছাড়াই রান্না করা যায়। তাও আবার মাছের পদ। আর সেটা হল ইলিশ মাছ। শুনে অবাক হচ্ছেন নিশ্চই?
ইলিশ মাছ আবার নুন (Salt) ছাড়া কিভাবে রান্না করা যায় তাই ভাবছেন? তাহলে বলে রাখি যে, নোনা ইলিশ নামের একধরনের ইলিশ মাছ হয়। যা রান্নার সময় নুন দেওয়ার প্রয়োজন হয় না। নুন ছাড়াই এই রান্নাটি করতে হয়। এই নোনা ইলিশের যেকোনো পদই খেতে খুব ভালো লাগে। এমনকি ইলিশ সংরক্ষনের অন্যতম একটি উপায় হল এই নোনা ইলিশ।
তবে, মাথায় রাখবেন এই ইলিশ মাছ কিন্তু রান্না করার সময় খুবই সতর্ক ভাবে রান্না করতে হবে। আর তার কারণই হল এই ইলিশ মাছ নোনা ইলিশ। এতে যেহেতু লবণের ভাগ বেশি থাকে তাই বুঝে নুন (Salt) না দিলে রান্নায় অধিক নুন হয়ে যাবে। তারফলে মাছটি আর খাওয়া যাবেনা।
