বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু কড়াইশুঁটির কচুরি, শিখে নিন রেসিপি
শীতকাল মানেই প্রথমে মাথায় আসে কড়াইশুঁটির কচুরির কথা তাহলে চলুন আজকে আমরা শিখেনি এই কড়াইশুঁটির কচুরি কেমন করে বানাতে হয়:-
কড়াইশুঁটির কচুরি বানাতে প্রথমে কড়াইশুঁটি গুলো ছাড়িয়ে একটি পাত্রে রাখুন। শীতকালে বাজারে ফ্রেশ কড়াইশুঁটি খুব ভালো পাওয়া যায়। আর এই ফ্রেশ কড়াইশুঁটি দিয়ে কিন্তু কচুরি খুব ভালো তৈরি হয়।
কচুরি বানানোর জন্য নিয়ে নিতে হবে একটি পাত্রে ময়দা। তারমধ্যে পরিমাণমতো লবণ, আর 3 টেবিল চামচ রিফাইন্ড অয়েল। এরপর লবণ এবং তেল টাকে ময়দার সাথে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিন। আপনি ময়াম যত ভালো করে দেবেন কচুরি কিন্তু আপনার তত সুন্দর হবে। ময়াম টা অবশ্যই কচুরি তে কিন্তু একটু বেশি দিতে হবে। এরপর অল্প অল্প করে জল দিয়ে ময়দা টাকে ভালো করে মেখে নিন। আপনি লুচির ময়দা যেভাবে মাখেন সেভাবেই এই কচুরির ময়দা ও মাখবেন তবে একটু বেশি ময়াম দেয়া হয় যাতে আপনার কচুরি একটু বেশি খাস্তা হয়। এরপর আপনার ময়দা মাখা হয়ে গেলে ময়দার ওপর হাতে কিছুটা তেল নিয়ে ভালো করে ময়দার গায়ে মাখিয়ে নেবেন। এরপর ময়দা টাকে ঢাকা দিয়ে 30 মিনিটের জন্য রেখে দিন।
এরপর কচুরির পুর তৈরীর জন্য লাগবে:-
কড়াইশুটি গুলো একটা মিক্সিং জারের মধ্যে দিন , এর মধ্যে পাঁচটা কাঁচা লঙ্কা ,পরিমাণ মত লবণ পরিমাণমতো চিনি 1 চা-চামচ জিরা গুঁড়ো 1 ইঞ্চি আদার টুকরো আর সামান্য পরিমাণ জল দেওয়ার পরে খুব সুন্দর একটা পেস্ট তৈরি করে ফেলুন। মিহি পেস্ট তৈরীর পর একটি কড়াই নিন কড়াই তে এক চামচ ঘি দিন। ঘি গরম হয়ে গেলে তার মধ্যে 1 চা-চামচ হিং এবং গ্যাস কিন্তু অবশ্যই লো ফ্লেমে রাখতে হবে। 30 সেকেন্ড মতন হিং টাকে ভেজে নিন তার মধ্যে দিয়ে দিন মিহি করা কড়াইশুঁটির পেস্টটি। এরপর 5 থেকে 6 মিনিট ধরে পুরটাকে মিডিয়াম ফ্লেমে রেখে ভালো করে কষিয়ে নিন। এরপর পুরটি রেডি হয়ে গেলে পুরটি একটি প্লেটে রেখে ঠান্ডা করে নিন। এরপর মহিলাটি কে নিয়ে ছোট ছোট করে লেচি কেটে নিন এবং তার মধ্যে অল্প অল্প করে পুর ভরে কচুরির মতন করে বেলে নিন। এবং ডুবো তেলে কচুরি ভাজুন এবং গরম গরম সার্ভ করুন আলুরদমের সাথে।
