×
Lifestyle

জিভে জল আনা লঙ্কা লেবুর টকঝাল আচার সহজে বানিয়ে ফেলুন, শিখে নিন রেসিপি

খাদ্যরসিক বাঙালির খাবারের পাতে ডাল, ভাত সবজির সাথে মাছ যে থাকবেই তা তো আমরা জানি। তবে আর একটি জিনিসও কিন্তু থাকা চায় তাদের খাদ্যতালিকায়। সেটি হলো টক। আর রোজ রোজ টক বানানো সম্ভব না হলেও দুধের স্বাদ ঘোলে তো মেটানো যায় তাই নয় কি।

তবে শুধু যে বাঙালি তা নয় এই খাবারটি খেতে পছন্দ করেন সবাই। খাবারের পাতে প্রথমেই যদি একটু টক ঝাল আচার পরে তাহলে তো মন্দ হয় না বলুন। মন্দ কিসের শুনি বেশ আনন্দই হয় বলুন। টক ঝাল অনেক কিছু দিয়েই আচার বানানো যায়। চলুন তারই মধ্যে আজ শিখে নিই লঙ্কা ও লেবুর টক ঝাল আচার।

ADVERTISEMENT

লঙ্কা, লেবুর টক ঝাল আচার বানাতে প্রথমে কাঁচা লঙ্কা কাঁচি দিয়ে দুই টুকরো করে করে নিন। প্রতিদিন যে কাঁচালঙ্কা আমরা ব্যাবহার করে থাকি, আচার বানাতে তার ব্যাবহার করলেই হবে। আর পাতিলেবু ছোট ছোট চার টুকরো করে নিন।

এরপর চুলার মধ্যে প্যান বসিয়ে তাতে তিন টেবিল চামচ কালো সর্ষে, এক টেবিল চামচ জোয়ান এবং এক টেবিল চামচ মেথি দিয়ে অল্প আঁচে ভেজে নিন। খুবই কম সময়ে তৈরি হয়ে যায় এই আচারটি। এটি খিচুড়ি, রুটি, পরোটা এসবের সাথে খেতে খুবই ভালো লাগে। একটু বেশি তেল দিয়ে বানালে রোদে না দিলেও আচারাটি নষ্ট হয় না। মশলাটা ভাজা হয়ে একে মিক্সার মেশিনে মিহি করে করে গুঁড়ো করে নিন।

এরপর একটি পাত্রে লঙ্কা ও লেবুগুলো নিয়ে নিন। কিছু লেবু রেখে দিন তার রসটা দেওয়ার জন্য। এরপর এর মধ্যে দিন দুই টেবিল চামচ নুন, এক টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো ও রঙের জন্য কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো এক চামচ এবং সরষের তেল তিন টেবিল চামচ দিয়ে দিন। এরপর এর মধ্যে প্রস্তুত করা মসলাটি দিয়ে এবং উপর থেকে লেবুর রস দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। উপর থেকে আরো খানিকটা সরষের তেল দিয়ে আবার মিশিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে লঙ্কা ও লেবুর টক ঝাল আচার। আচার তৈরি হলেই জারের মধ্যে ভরে নিন।

ADVERTISEMENT

Related Articles