খুব সহজে শিখে নিন বেগুনের তেল ঝাল বানানোর রেসিপি
নিরামিষ বেগুনের তেল ঝাল বানানোর জন্য প্রথমেই লাগবে এটার মশলাটা এই মসলা তৈরির জন্য একটি মিক্সিং জারে আপনি একটা বড় গোটা টমেটো 1 ইঞ্চি আদা দেড় চা চামচ গোটা জিরে এবং তিনটি শুকনো লঙ্কা। এই সবগুলো মিক্সিং জারের মধ্যে নিয়ে একটা সুন্দর মোলায়েম পেস্ট বানিয়ে ফেলতে হবে।
এরপর একটি কড়াই নিতে হবে সেই কড়াইতে 5 টেবিল চামচ সরষের তেল গরম করে নিন ভালো করে। এবার নুন হলুদ মাখিয়ে রাখা বেগুন গুলোকে তেলের মধ্যে ছেড়ে দিন। লম্বা করে কেটে রাখা বেগুনগুলো এবার ভাল করে উল্টে-পাল্টে ভেজে নিন। বেগুন মুলা ভাজা হয়ে গেলে সেই বেগুন গুলো তুলে রাখুন একটি বাটিতে এবং সেই তেলের এর মধ্যেই এক চামচ কালো জিরে এবং একটা কাঁচা লঙ্কা ফোঁড়ন দিন।
একটা সুন্দর গন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এরপর গন্ধ বের হওয়া শুরু হলে আপনি প্রথমেই যে পেস্ট বানিয়ে রেখেছিলেন সেটি দিয়ে দিন তেলের মধ্যে। এবার পেস্টটি তেলের মধ্যে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এবং ফ্রাই হতে দিন 2 মিনিট ধরে। যেহেতু এটা তেল ঝাল বেগুনের সেইজন্য এখানে সরষের তেলের পরিমাণ টা কিন্তু একটু বেশি থাকবে। দুমিনিট হয়ে যাওয়ার পর এরমধ্যে এবার দিয়ে দিন স্বাদমতো লবণ, আর চিনি। স্বাদমতো দিয়ে দেবেন লঙ্কাগুঁড়ো এবং হলুদ গুঁড়ো এবং ভাল করে কষিয়ে নিন। 3-4 মিনিট ধরে ভালো করে কষানোর পরে গ্যাসটি বাড়িয়ে দিয়ে কড়াই এর মধ্যে পৌনে এক কাপ জল দিন। ভাল করে মশলা সাথে জলটা মিশিয়ে নিন এবং ওর মধ্যে ভেজে রাখা বেগুন গুলো দিয়ে দিন এরপর গ্যাসটিকে হাই ফ্লেমে রাখুন দুমিনিট ধরে।
আপনি যদি রুটির সাথে খেয়ে থাকেন এই বেগুনের ঝাল টি তাহলে একটু গ্রেভি করে বানান আর যদি ভাতের সাথে খেয়ে থাকেন তাহলে অবশ্যই একটু ঝোল করে বানান। এভাবেই শীতকালে উপভোগ করুন বেগুনের তেল ঝাল।
