এইভাবে রুই মাছের কালিয়া বানালে হাত চেটে খাবেন, শিখে নিন রেসিপি
যুগ যুগ ধরে বাঙালির প্রিয় খাদ্য মাছ। আর সেটা রুই মাছের কালিয়া হলে তো আর কিছু বলাই চলে না। তবে দেরি না করে আসুন চটপট জেনে নিই দারুণ স্বাদের রুই মাছের কালিয়া কিভাবে তৈরি করা যাবে-
প্রথমে রুই মাছের পিস গুলিকে ভালো করে ধুয়ে তাতে লবণ হলুদ মাখিয়ে ম্যারিনেট করার জন্য রেখে দিতে হবে। এরপর একটি কড়াইয়ের মধ্যে তেল গরম করে এক এক করে সব মাছ গুলোকে ভাল করে ভেজে নিতে হবে।
সেই তেলের মধ্যে একটি তেজপাতা, জিরে এবং দুটি শুকনো লঙ্কা সোমবারা দিতে হবে। মসলাগুলি ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে মিডিয়াম সাইজের দুটি পেঁয়াজ কুচি। তবে পেঁয়াজের পেস্ট ও ব্যবহার করা যেতে পারে। পেঁয়াজগুলি লাল লাল করে ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিতে হবে এক চামচ আদা রসুন বাটা। যতক্ষণ না কাঁচা গন্ধ চলে যাচ্ছে ততক্ষন এটিকে ভালো করে ভাজতে হবে। এরপর এটিতে দিতে হবে এক চামচ হলুদ গুঁড়া, এক চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, এক চামচ জিরা গুঁড়ো এবং এক চামচ ধনে গুঁড়ো। এই মশাগুলোকেও পেঁয়াজের সাথে ভাল করে ভেজে নিতে হবে। এরপর এরমধ্যে একটি টমেটো এবং পরিমান মত লবন দিয়ে ভাল করে মশলাটিকে কষাতে হবে যতক্ষণ না তেল বেরিয়ে আসে। আর গ্যাসের ফ্লেমটি জেনো মিডিয়াম হয়।
এরপর 50 গ্রাম টক দই ভালো করে ফেটিয়ে এর মধ্যে দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। ভালো করে নাড়াচাড়া করার পর দেড়শ থেকে দুইশ গ্রাম জল এই মিশ্রণটির মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। মিশ্রণটি যখন ফুটে উঠবে তখন তার মধ্যে এক চামচ গরম মসলার গুঁড়ো দিতে হবে। এরপর একে একে মাছগুলোকে গ্রেভির মধ্যে দিয়ে উল্টে পাল্টে নিতে হবে।
সবশেষে এর ওপরে ছোট ছোট করে কেটে রাখা ধনেপাতা দিয়ে দিতে হবে। ব্যস তাহলেই তৈরি আপনার রুই মাছের কালিয়া।
